Мясо из рульки

Представляю вашему вниманию простой рецепт: как приготовить мясо из рульки. Еда получается не дорогой, но питательной и вкусной.

Допустим, вы купили рульку, и разделали её на три составные части: кожура, мясо и костная часть. Разделывать рульку - дело непростое, и я расскажу об этом отдельно. Кость хороша будет для супа (или борща) - мы в этой статье не рассматриваем. Займёмся мясом и кожурой.

Подготовка мяса и кожуры рульки

На ту порцию мяса, что вы получили от рульки, понадобится половина той кожуры, что вы сняли с этой же рульки. Оба компонента должны быть вычищены и промыты.

Для начала, надо порезать мясо кубиками, размерами примерно 2-3 см. Кожу тоже надо порезать, но помельче: старайтесь, чтобы кусочки кожи с салом были не более 1 см.

мясо рульки

Для того, чтобы мясо и кожа резались именно такими кусочками, их надо резать неразмороженными (или размороженными наполовину - это касается мяса, а сало режьте именно замороженное): в этом случае сало не расползается при нарезании по доске, а мясо не крутится под ножом; или придётся использовать очень острый нож для разделки мяса.

Сначала нарезаем мясо, потом - сало.

кожура рульки

Пока режем сало, нагреваем сковороду и наливаем в неё растительное масло слоем 3-5 мм. В горячее масло кладём нарезанные кусочки сала с кожурой. Будьте осторожны: при этом могут из сковороды полететь брызги горячего масла.

Обжарка кожуры

Обжариваем кожурки с салом в открытой сковороде на огне чуть выше среднего - чтобы обжарка была быстрой, но хорошей. Осторожно (чтобы не обжечься брызгами) помешивая, обжариваем кожурки около пяти-десяти минут (не до углей, конечно): пока из них не уйдёт влага (увидите, как они как бы "подсыхать" в масле начнут), и они слегка пожелтеют (или побуреют).

обжарка кожуры от рульки

Обжариваем мясо из рульки

Как только кожурки дойдут до такого состояния, добавляем к ним в сковороду нарезанное мясо рульки и обжариваем всё это, не закрывая крышкой, на том же огне - чуть выше среднего, периодически переворачивая мясо с кожурками на сковороде. Пройдёт примерно минут 20-30, и вода из сковороды испарится, а мясо подрумянится в масле и собственном жире. Мясо к этому моменту приобретает вкус, но ещё не готово для употребления (жестковато и не совсем очищено от прилипших вредных веществ).

обжарка мяса

Варим мясо

К этому времени у нас уже должна быть готова кастрюля с кипятком, куда мы выложим обжаренное мясо из сковороды. Кипятка в кастрюле должно быть примерно в 1,5-2 раза больше, чем самого мяса (прикиньте по объёму - чтобы мясо скрывалось под водой на 2-3 см): обычно это около 1,5 литра. Выкладывать мясо из сковороды в кастрюлю лучше шумовкой, обязательно оставляя масло и жир в сковороде.

варим мясо рульки

Что делать с оставшимся жиром

Во время обжарки сала и мяса на дне сковороды может образоваться налёт из мелких пригоревших частиц. Не соскабливайте их со дна при обжарке - пусть там и остаются: это прилипает то, что не следует употреблять в пищу (понюхайте, хотя бы, как оно пахнет, если обдать кипятком после готовки). Также не рекомендую употреблять масло и жир, оставшиеся на сковороде после обжарки, как бы вам не жалко было выбрасывать столь жирный продукт. После такой интенсивной жарки в этом масле накапливаются канцерогены, которые могут привести к нежелательным расстройствам в организме.

жир после обжарки мяса

Не используйте этот жир повторно - поберегите себя (мы уже одни раз значительно сэкономили, купив именно рульку, а не чистое мясо). Вылейте отработанный жир в раковину, а сковороду замочите: залейте горячей водой (без моющего средства) и оставьте отмокать на несколько часов (её тогда легче будет отмыть).

Завершающий этап

Варим мясо в кастрюле с закрытой крышкой (чтобы не улетучился вкус) на медленном огне, периодически убирая грязную пенку с поверхности бульона. Варить надо не менее 30 минут: свинина требует долгой обработки, но после этого мясо становится очень нежным и сочным. Минут за 10 до конца варки добавьте в бульон чёрного перца горошком, немного лаврового листа и соли - по вкусу.

Некоторые рекомендуют варить такое мясо вместе с неочищенной от кожуры (но мытой) луковицей - тогда бульон и мясо пропитываются особым ароматом и приобретают интересный цвет.

После готовки - так и оставьте мясо с бульоном остывать, а уже потом поставьте в холодильник. После охлаждения у вас получится замечательное желеобразное кушанье, наподобие холодца - эту вещь можно разогревать вместе с любым гарниром и, при этом, кроме мяса, в блюде у вас будет очень питательный бульон.

мясо из рульки

Такой холодец храните в холодильнике - вам этой заготовки для еды хватит на несколько дней. Это не вкусней, может быть, колбасы или тушёнки, но, возможно даже, полезней и намного дешевле.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *